ข้าวสังข์หยด
ข้าวสังข์หยด

ข้าวสังข์หยด กล้อง ข้าวที่สีเอาเปลือกออก (แกลบ) โดยยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวอยู่
ข้าวสังข์หยดกล้อง ให้คุณค่าทางอาหารมากกว่า ข้าวขัดขาว ข้าวกล้องมีสีแดง-น้ำตาล เป็นข้าวที่กระเทาะเอาส่วนเปลือกซึ่งเรียกว่าแกลบออกไปเท่านั้น ส่วนจมูกข้าวและเยื่อหุ้ม เมล็ดข้าว (รำ) ยังคงอยู่ ซึ่งส่วนนี้เองที่ทำให้ข้าวกล้องมีประโยชน์มากกว่าข้าวขัดมาก ในข้าวกล้องมีไวตามินบีหนึ่งในปริมาณสูง มีไวตามินบีรวม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โปรตีนและกากใยสูงกว่าข้าวขาว และยังมีไวตามินบีสอง ธาตุทองแดง และสาร ไนอะซีนอีกด้วย
ปกติแล้วในน้ำหนักที่เท่ากันข้าวกล้องมีกากใยมากกว่าข้าวขาว 3 เท่า มีไทอามีนหรือวิตามินบี 1 มากกว่า 5 เท่า ไรโบฟลวิน หรือวิตามินบีสองมากกว่า 2 เท่า วิตามินบี 6 มากกว่า 3 เท่า ไวตามินอีมีมากกว่าอย่างเทียบกันไม่ได้เพราะในข้าวขาวถูกขัดออกไปจนหมด แพนโทเธ็นเนต มากกว่า 2 เท่า ไนอาซีนมากกว่า 3 เท่า นอกจากนี้ในข้าวกล้องยังมีโปรตีนที่มีคุณภาพสูงสูงกว่า และมีแร่ธาตุที่จำเป็น เช่นเหล็ก โปแตสเซี่ยม แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง โคบอล ซิลิเนียม ไอโอดีน เป็นต้น
ข้าวสังข์หยด ซ้อมมือ ข้าวที่เอาเปลือกออกในอดีดโดยใช้วิธีใส่ครกตำ ยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวอยู่ ปัจจุบันใช้เครื่องจักรสีข้าว แทนเรียกว่า ข้าวกล้อง
ข้าวสังข์หยดซ้อมมือ ก็คือข้าวสังข์หยดกล้องนั่นเอง เพียงแต่นำข้าวกล้องมาขัดสี เยื่อหุ้มเม็ดข้าวให้ถลอก ประมาณ 5 หรือ10 เปอร์เซ็นต์ (ในขณะที่ข้าวกล้องจะกระเทาะเอาเปลือกข้าว (แกลบ) ออกอย่างเดี่ยวไม่ขัดสี) การขัดสีก็เพื่อเวลาหุงข้าวออกมาแล้วข้าวจะนุ่มรับประทานได้ง่ายยิ่งขึ้น และจมูกข้าวก็ยังคงเหลืออยู่เหมือนเดิม รวมทั้งคุณค่าทางอาหารต่างๆก็ยังอยู่ครบถ้วน แต่จะมีเพียงเส้นใยอาหารและเกลือแร่บางส่วนที่ถูกขัดออกไปพร้อมกับเยื่อหุ้มเมล็ด
- ได้วิตามินบีรวมช่วยป้องกันและบรรเทาอาหารอ่อนเพลีย แขน ขาไม่มีแรง ปวดกล้ามเนื้อ โรคผิวหนังบางชนิด บำรุงสมองทำให้เจริญอาหาร
- ได้วิตามินบี 1 ซึ่งถ้ากินเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคเหน็บชาได้
- ได้วิตามินบี 2 ป้องกันโรคปากนกกระจอก
- ได้ฟอสฟอรัส ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน
- ได้แคลเซียม ทำให้กระดูกแข็งแรง ช่วยป้องกันไม่ให้เป็นตะคริว
- ได้ทองแดง สร้างเมล็ดโลหิต และเฮโมโกลบิน
- ได้ธาตุเหล็ก ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
- ได้โปรตีน ช่วยเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอ
- ได้ไขมัน ให้พลังงานแก่ร่างกาย ไขมันในข้าวกล้องเป็นไขมันที่ดี ไม่มีโคเรสเตอรอล
- ได้ไนอะซิน ช่วยระบบผิวหนังและเส้นประสาท และป้องกันโรคเพลลากรา (โรคที่เกิดจากการขาดไนอะซิน จะมีอาการท้องเสีย ประสาทไหว โรคผิวหนัง)
- ได้คาร์โบไฮเดรต ให้พลังงานแก่ร่างกาย
- ได้กากอาหาร ข้าวกล้องมีกากอาหารมาก ซึ่งจะทำให้ท้องไม่ผูก และช่วยป้องกันมะเร็งในลำไส้อีกด้วย
- วิตามินและเกลือแร่ต่างๆ ในข้าวกล้องจะช่วยให้ส่วนต่างๆ ของร่างกายทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ